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    • 發布時間:2021-09-30 13:45:45
    • 來源:

    九十三度老白茶 | 制作白茶的8個步驟,帶你一起了解

    白茶壓餅技術是受普洱茶壓餅技術成熟的啟發,平心而論,白茶從散茶到壓餅是有必然的發展趨勢,先別提榨出膠質,果香更濃郁這類的優點,并且便于長途運輸,且更省空間!下面來看看白茶如何壓餅!

    白茶如何壓餅?

    1、分撿

    在壓餅前,需要把準備要壓餅的白茶分撿。很多大廠不太注意或者直接忽略這個步驟,但這個細微的工序可以大大提高白茶餅的品質,為茶商贏得優良的口碑。

     

    在分撿過程中,把茶葉里的雜質,比如采摘的時候不小心混進去的樹葉、草葉、樹皮、還有茶葉里的厚片、老葉挑揀出來。

    還有巨粗大的梗,也要去掉,因為這些粗梗會加大壓制的難度,使得茶餅過于蓬松。

    2、醒茶

    挑撿之后,就要醒茶。所謂醒茶就是用干凈的布,讓茶攤平放在桌面上,上面再蓋上一層干凈的網布,讓它喚醒茶質,凝聚茶香。

     

    3、稱重

    對散白茶散進行稱重。目前最常見的白茶餅是7兩重,即350克。因壓制過程中會有些損耗,故每次稱量都會多些。

    從這一點看,白茶壓餅的工藝確實引用自普洱茶,普洱茶壓餅的目的其一就是為了方便計算,每餅茶重約七兩,每七餅約為五斤。

    4、蒸軟

    將稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機上,使其茶葉軟化,讓其恢復韌性和彈勁。

     

    但蒸軟看似簡單,技術要求還可高,需要將葉片蒸透,但又不能讓葉片內質物過多流失。另一方面,茶葉要是沒蒸透就拿去壓餅,壓成的茶餅撬開,內芯就比較破碎了,喝起來滿嘴茶渣不說,苦味還重。

    不過,蒸得太長太久,白茶的內質、香氣會大大流失,后期的烘干就難了。

    5、包揉

    將蒸軟的茶葉茶葉收入包揉布袋里,纏繞布袋一端,不斷用雙手將茶布袋進行旋轉、團揉成餅狀。白茶葉片在受力作用下,不斷被擠壓、揉捏、搓動、逐漸團成一團,這個過程叫包揉。

     

    在這個過程中,茶葉內的膠質就會被榨出,比如茶多糖、果膠物這類就會流出形成天然的粘附劑,將白茶葉片緊緊的包裹著,可以讓白茶餅茶的形態得以定型,然后就包漿完,規矩圓潤的茶餅就形成了,這些析出的內質物,在后期轉化的時候,會賦予白茶餅更濃厚甘醇的風味。

    茶葉中的內質物是形成白茶香氣各異的原因,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉蘭香,苯丙醇能形成水仙香等。因此,陳化了一段時間的白茶餅,不僅有山場氣息,也有空谷幽蘭的香氣,其道理就在于此。

     

    6、壓制

    前面提到的早期石磨壓的餅,有的餅是扁的,有的餅是歪的,有的餅不平整,還比較松,不過壓扁的茶葉層層中間有微小的縫隙,更適合茶葉的后期轉化。

    現在的白茶壓制工序是把包揉好的茶餅,放進壓制機餅模里,設置好力度,壓制定型。這個壓型過程的關鍵在于茶餅的松緊程度!

    壓得過緊,后期不好干燥、拆喝時不易拆;壓松了,過不幾年,就崩開散掉,不利于后期存放。

    日??吹桨撞栾烇炐母C處,多有黑塊、黑條,這主要是因為餅心處受壓最大,并不是做舊致黑。

     

    7、成型茶餅攤晾

    壓制好的茶餅,得放在水篩上,攤晾,透氣,去濕、去熱氣等。

    8、烘干

    壓好之后,要立刻放到烘箱里,裝滿整箱,就要開機烘了。烘干是為了達到標準要求含水量,把晾過的餅,放到烘箱里,低溫慢干。這個過程持續至少三四天的時間;且需要人工監測,以免機器故障,停電導致餅悶在箱里,悶出餿臭味。老師傅會根據所壓餅的重量、松緊而靈活掌握干燥的速度。整個環節下來,細節滿滿,存在幾個關鍵的步驟很是需要經驗的把控。

     

    如今壓餅技術逐漸更新,如果茶葉本身品質不差,再加上壓餅技術成熟,茶餅也是茶友們不錯的選擇!
     

    【延伸閱讀】

    老白茶不怕買貴,就怕買假,無論是批發商還是個人購買,在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶,在此,為大家推薦九十三度老白茶。據悉,該茶為 廠家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶產品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗,定期為茶樹進行修剪,在農藥、 化肥等的使用也統一按照符合國家相關規定,并確保不污染環境。

    詳情如下:

    名稱:九十三度白茶

    年份:陳年老白茶

    地域:福鼎白茶

    包裝:精美禮盒裝

    手機:17737775114(同微信)

    郵箱:lppp123@qq.com

    官網:www.rampartpac.com

    淘寶旗艦店:鳳茶鳳蜜

    店鋪網址:https://shop154951849.taobao.com/

    福鼎白茶白牡丹購買鏈接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0.12575281.0.0.47ee1debvt23re&ft=t&id=609963261241

    簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產,中國國家地理標志產品。2004年6月,原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護 產品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多 茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

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