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    • 發布時間:2020-11-19 11:28:19
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    福鼎白茶真的越甜越好嗎?白茶比其他茶類甜的原因

    白茶內部含有的氨基酸溶于水后,茶湯均呈甜味。太陽光經云層反射后,透過云層照射茶樹有效地促進了氨基酸、蛋白質的形成,為白茶的清甜奠定了一定的物質基礎。茶葉含有的蛋白質物質是在萎凋過程中通過水解分解為氨基酸,從而才變為“甜”味物質。也是因為白茶的制作工藝的原因,白茶的氨基酸含量是六大茶類中占比最高的。同時,這也是白茶比其他茶類甜的原因。

    一、甜味不是評判白茶好壞的標準。以茶葉甜不甜來衡量茶葉的好壞,相對應的,他們就會拿茶葉有沒有苦味,澀味來衡量這泡茶是否做壞了。其實白茶中,有輕微的苦味和澀味是一個很正常的表現,因為茶葉本身就含有茶多酚物質,而茶多酚是引起人口腔苦味,澀味的原因,所以有點苦味和有點澀味倒是茶葉的正常反應。而這種苦味和澀味也會隨著白茶的存放時間的拉長而消退。

    二、白茶的甜味,來自哪里呢?白茶的甜味,首先來源于氨基酸。氨基酸是構成白茶滋味、香氣的主要物質之一。白茶萎凋過程中,隨著酶活性的提高,葉中蛋白質水解,生成具有鮮味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趨于增加。來源于白茶中的糖類物質,糖類物質是茶葉三大自然物質之一,其中糖類物質占到干茶物質含量的1/4。有如此多的糖類物質,所以自然而然,茶葉喝起來就會有甜味。其次,茶中的礦物質含量較多,游離礦物質元素使得茶喝起來甘甜。一句廣告詞“農夫山泉有點甜”,你就明白為什么礦物質對甜味的作用也是很大的。

    三、100°水,是白茶的試金石。這泡白茶好不好,是看它甜不甜,如果甜,就是好白茶,如果不甜,就是不好的白茶。如果白茶有一點點的苦味,澀味,我的老天,對于他們來說,不亞于五雷轟頂。我們覺得100°水,是白茶的試金石,因為好白茶用100°的水泡,才能發揮它最佳的狀態。我們通過了對比90℃以及低溫沖泡的白茶,發現:用100°的熱水沖泡,白茶滋味才會更醇厚和濃烈。如果您是在買茶的時候,試茶,就更需要用100°的開水沖了,你要相信,如果用100°水能泡的好喝的白茶,那低溫泡也就一定會好喝。而反之,低溫泡的好喝的,用100°沸水泡就不一定好喝了。

    四、低溫泡茶真的會更甜嗎?如果你用低于50度的溫水泡茶,茶湯中茶多糖含量較高,這就為什么,很多人用低溫泡白茶會甜的原因。請注意,冷泡和高溫沖泡后冰鎮稍有不同。低溫減少茶多酚、咖啡因等物質的釋出減少了苦澀味,增加茶的甘甜口感,且茶香持久。當然,還有關鍵一點:清爽。

    如果你喝了茶睡不著,冷泡茶可能更適合你。當然,更有效的方式是茶葉熱水沖泡后洗一遍茶。雖然低溫泡茶確實會保留茶的含糖物質,但是白茶還有茶多酚,還有生物堿,芳香類等其他物質,這些物質,才形成了白茶類特有的風味。如果一味追求甜味,就會失去了白茶原本最獨特的風味。

    總體而言,白茶鮮葉采摘后,部分單糖作為呼吸作用的基質被消耗,白茶萎凋前期(36h前),糖處于供給與消耗的動態平衡之中,只有代謝所需的能量供應趨于停止時,糖的消耗減少,而此時淀粉水解繼續進行,同時還有糖苷類物質的水解生成糖幾原果膠水解生成的半乳糖,都為白茶提供了糖的來源。

    因此對待白茶,我們不應該一味追求它的甜味,也不應該覺得苦澀就是不好的。想要品嘗一泡正宗的好白茶,不應該光光只看甜味苦味,還要綜合地判斷其香味、滋味等等。這是需要通過100°開水來檢驗的。

    【延伸閱讀】

    老白茶不怕買貴,就怕買假,無論是批發商還是個人購買,在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶,在此,為大家推薦九十三度老白茶。據悉,該茶為廠家直供,并且"九十三度老白茶"所有白茶產品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗,定期為茶樹進行修剪,在農藥、化肥等的使用也統一按照符合國家相關規定,并確保不污染環境。

    詳情如下:

    名稱:九十三度白茶

    年份:陳年老白茶

    地域:福鼎白茶

    包裝:精美禮盒裝

    手機:17737775114(同微信)

    郵箱:lppp123@qq.com

    官網:www.93tea.com

    福鼎白茶白牡丹購買鏈接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0.12575281.0.0.47ee1debvt23re&ft=t&id=609963261241

     

    簡介:福鼎白茶是福建省福鼎市特產,中國國家地理標志產品。2004年6月,原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。俗語說:“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后,其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶,成為了眾多茶商的共識,九十三度老白茶就是憑借推陳出新,優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。

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